Компания Mission Barns объявила о своих намерениях увеличить объем производства синтетического бекона. В настоящее время упаковка из восьми фрикаделек этого продукта стоит $13,99, и хотя она доступна в обычных магазинах, конкурировать с традиционной свининой ей не удается. Поэтому компания решила сосредоточиться не на производстве самого искусственного мяса, а на продаже биореакторов для его создания.
Основной слоган стартапа гласит: «Мы создаем бекон без убоя свиней». И это совершенно верно — у настоящих свинок берут лишь образцы тканей, из которых затем выращивается конечный продукт, а сами животные остаются в живых. Это автоматически ставит перед нами сложный вопрос: что делать с ними дальше, зачем тратить деньги на их содержание и как это отразится на свиноводческой индустрии.
Образцы тканей в биореакторах развиваются так, как они бы развивались в организме животного, но под строгим контролем. С научной точки зрения и по мнению поваров и дегустаторов, это «настоящее мясо», а не имитация, как раньше. С той лишь разницей, что оно не имеет четкой структуры, в нем отсутствует деление на филей и голяшку, что упрощает процесс — не нужно заниматься разделкой туши, и в итоге не остаются обрезки.
Поскольку вкусовые и другие качества мяса во многом зависят от условий, в которых животное росло, его рациона, владельцы биореакторов могут свободно экспериментировать в этом плане. Например, они могут придать мясу «яблочный вкус» или изменять жирность бекона. Все это было официально одобрено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США еще весной 2025 года. Интересно, что Mission Barns стала лишь третьей компанией в Америке, которая получила разрешение на продажу лабораторно выращенного мяса для общественного потребления.
